Diner
Begin
Desemblini’s (6st)
gerookte zalmmousse - haringkaviaar
8
Bordje pata negra
14
Huisgemaakt desem
mierikswortel roomkaas
6
Koud
Kalfsribeye
tonijnsaus, pijnboompitten, kappertjes, Thias’ rucola
17
Huisgerookte zalm
courgette, boekweit, roodlof, dille-dressing
15
Straciatella
chioggia biet, paarse aardappel, zonnebloempitten, basillicum-lavendel-dressing
15
Worteltartaar
umami-crème, mosterdzaad, kesbeke zuur
14
Warm
Halve kip
lavas-jus, salade
26
Knolselderij
salsa verde, hazelnoten
24
Ossenhaas
cantharellenjus, groene appel
38
Vis van het seizoen
36
Tagliatelle
Josse’s guanciale, Veendaaler pikant belegen
22
Friet
mayo
5
Seizoensgroenten
5
Na
Chocolade cremeux
pecan, cognac-rozijnen
9
Panna cotta
peer, amandelen
9
Kaas
3 wisselende kazen, appelstroop
14